LA GASTRONOMIA MOLECOLARE

La gastronomia molecolare è una disciplina scientifica che studia le trasformazioni che avvengono negli alimenti durante la loro preparazione, ed ha quindi fra i suoi obiettivi quello di trasformare la cucina da una disciplina empirica ad una vera e propria scienza. Il nome “gastronomia molecolare” nacque inizialmente come riferimento umoristico alla biologia molecolare; Tale scienza…

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