LENTICCHIE

Piatto tradizionale di Capodanno, e’ un legume originario
dell’Asia sud-occidentale coltivato fin dall’antichita’,
pare addirittura dal 7000 a.C., Il suo nome deriva dal latino
“lenticula”, diminutivo di “lens” ed e’ il legume che ha
dato il nome al “pezzo di vetro convesso” oggi chiamato
lente, e non il contrario. Sul mercato esistono diverse
qualita’ di lenticchie, che prendono il nome dalla zona di
origine e di maggiore coltivazione: oltre alla cosiddetta
“Egiziana”, sono rinomate quelle “di Villalba”, “del Fucino”,
“di Castelluccio”, “di Altamura”, e “di Mormanno”, quest’ultima
a seme piccolo. Oltre a “portare soldi”, secondo la credenza,
le lenticchie portano anche molte calorie: ben 325 per 100 g.
Particolare caratteristica della lenticchia, poi, e’ la
cospicua percentuale in ferro, proteine e purine, da cui
ha origine l’acido urico, motivo per cui e’ un legume
controindicato per i soggetti uricemici e gottosi.