Il salmoriglio (in siciliano: sammurigghiu) è una salsa tradizionale siciliana, che viene utilizzata per condire carni o pesci alla griglia.
La ricetta tradizionale prevede:
2 limoni (nelle isole Eolie si utilizza il vino)
2 spicchi d’aglio
Un ciuffo di prezzemolo
½ cucchiaio di origano fresco
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
La preparazione è relativamente semplice, spremere i limoni e filtrare il succo. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente assieme all’aglio pelato, unirli all’olio in una scodella congiuntamente all’origano. Fare scaldare leggermente un bicchiere d’acqua e incorporarla lentamente all’olio mescolando continuamente con una forchetta, unire il succo di
limone poco per volta proseguendo a mescolare.
Volendo è possibile ridurre sul fuoco il composto ottenuto prima di procedere con il condimento.
