Bucatini affumicati sono una ricetta tipica della Puglia
Ingredienti per 5 persone
-Bucatini 500 g
-Pancetta affumicata 100 g
-Scamorza affumicata 200 g
-Zucchine 1 kg
-Cipolla 1
-Peperoncino 1
-Olio extravergine 3 cucchiai
-Sale q.b.
Preparazione
Lavate le zucchine, raschiatele leggermente e tagliate a fettine sottili. Affettate la cipolla. Tagliate a dadini non troppo piccoli la pancetta e mettetela a rosolare insieme alla cipolla in una casseruola a fuoco medio.
Fate sciogliere il grasso della pancetta e quando sarà completamente fuso, unite il peperoncino. Aggiungete le zucchine e l’olio. Alzate leggermente la fiamma, salate e proseguite la cottura per circa 15 m mescolando con un cucchiaio di legno.
Mettete sul fuoco medio una pentola con abbondante acqua salata. Soltanto quando inizierà a bollire, versate i bucatini ed alzate subito la fiamma. Scaldate nel frattempo la terrina di portata versandoci dell’acqua bollente.
Affettate la scamorza, quindi tagliatela a strisce e poi a cubetti. Mettete il formaggio nella terrina scaldata per scioglierlo. Scolate la pasta al dente e versatela nella terrina. Unite le zucchine e mescolate molto bene, lasciando alla scamorza il tempo di fondere. Portate subito in tavola.
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