Borsch’ prugne e funghi

Borsch’ prugne e funghi

Ingredienti per 4 persone

-100 g di funghi secchi
-30 g di margarina
-1 cipolla
-1/2 sedano rapa
-300 g di cavolo
-1 cucchiaino di zucchero
-sale
-aneto
-400 g di barbabietole
-2 dl di passata di pomodoro
-1 carota
-1 cucchiaino di farina
-400 g di patate
-200 g di prugne secche snocciolate
-pepe
Preparazione

Cocete i funghi (che avrete prima fatto rinvenire in un po’ d’acqua fredda) in due litri di acqua. Fate brasare le barbabietole tagliate a fiammifero in quindici grammi di margarina sciolta e mescolata con la passata di pomodoro e un po’ di brodo di funghi. Fate soffriggere nel resto della margarina la cipolla, la carota e il sedano rapa tritati e poi cospargeteli di farina. Fate cuocere nel brodo di funghi il cavolo tagliato fine e le patate a dadini per un quarto d’ora, poi aggiungete la barbabietola brasata, il soffritto di verdure, i funghi cotti e tagliati, lo zucchero e le prugne insieme con l’acqua nella quale le avrete fatte prima rinvenire. Condite con sale e pepe e fate cuocere ancora per una decina di minuti. Cospargete il borsch’ con l’aneto tritato e servite in tavola.