Ingredienti

-Fiori di zucca n° 12
-Mozzarella 100 g.
-Filetti di alici sott’olio n° 12
-Filetti di baccalà n° 12
-Spicchi di carciofi romaneschi n° 12
-Pastella q.b.
-Olio per friggere q.b.
Fritto misto alla romana

Preparazione

Eliminare dai fiori il pistilli e il gambo. Sciacquarli facendo attenzione a non romperli ed adagiarli su di un canovaccio per farli asciugare. Riempire i fiori con una fetta di mozzarella (si consiglia di usare una mozzarella piuttosto asciutta) ed un filetto di alice sgocciolato dall’olio.

Far scaldare bene abbondante olio per friggere in una padella. Chiudere bene i fiori facendo pressione con le dita. Coprirli con la pastella ed immergerli subito nell’olio bollente (devono galleggiare). Girare solo per una volta in maniera che siano interamente dorati.

Subito dopo friggere i carciofi sempre dopo averli coperti con la pastella ed infine friggere i filetti di baccalà, sempre con la pastella (il baccalà deve essere ben ammollato in acqua e latte, per almeno 12 ore, per attenuare il salato della sua polpa).Asciugare nella carta assorbente la frittura prima di servirla calda.