Ingredienti per 4 persone

-300 gr di azuki secchi

-450 gr di zucchero

 

Preparazione

Lavare gli azuki e lasciarli immersi in acqua abbondante per circa 12 ore. Scolarli e metterli dentro a una pentola coprendoli abbondantemente con acqua. Portare ad ebollizione e scolarli. Ripetere questa operazione per altre 3 volte in modo da togliere il sapore amaro dei fagioli. Ricoprire quasi completamente gli azuki con acqua e aggiungere lo zucchero. Bollire nuovamente e mescolando per circa 20 minuti con un mestolo (quando esce la schiuma dell’ebollizione toglierla con cura). Togliere dal fuoco il tutto e lasciar raffreddare. Rimettere sul fuoco ed appena inizia a bollire, mescolare nello stesso senso finché l’impasto non diventa cremoso. Quindi scolare e far raffreddare. A tal punto la marmellata è pronta e può essere utilizzata per guarnire dolci e torte varie.