ZUCCHINE

E’ il frutto di una pianta erbacea originaria dell’America
centro-meridionale che ha forma di cespuglio; le zucchine
sono “bacche” (botanicamente definite peponidi, come la
zucca) di forma cilindrica o tondeggiante, variabile a
seconda della varietà; la buccia è di colore verde scuro
striato o punteggiato, oppure verde chiaro o giallo; la
polpa è sempre bianca, più o meno acquosa. Le qualità più
diffuse di zucchina sono la “Striata d’Italia”, allungata
e con evidenti striature; la “Verde di Milano”, lunga e a
polpa ben soda, di colore più uniforme; la “Faentina”, a
forma di clava e di colore chiaro. Diffuse anche alcune
varietà locali, come la “Rigata pugliese”, la “Veneziana”,
la “Bianca Sarda”. Le zucchine sono molto apprezzate sia
per la loro versatilità e adattabilità, sia per le loro
caratteristiche nutrizionali: sono adatte, infatti, a molti
tipi di cottura e sono ottime bollite, in padella, fritte
con la pastella, nei minestroni e nelle frittate, sulla
pasta. Di modesto contenuto calorico (14 Kcal per 100 g),
le zucchine sono molto digeribili e sono composte per il
93,60% di acqua; sono ricche, poi, come gli altri ortaggi,
di sali minerali, in particolare di potassio (200 mg per
100 g).