Mortaio recipiente di legno, marmo, bronzo o pietra, perfettamente concavo all’interno. Viene utilizzato insieme al pestello per sminuzzare e ridurre in polvere spezie, sale, zucchero ed erbe aromatiche. La scelta del tipo di materiale del mortaio deve essere fatta in base agli alimenti che si prevede di lavorare per l’aglio, il basilico o il peperoncino, piuttosto oleosi, si preferisce il marmo al legno quest’ultimo è invece consigliabile per polverizzare zucchero, sale o prodotti analoghi.