TABELLA CALORIE CIBI
Energia (kcal/100g p.e.)
Alimento
Q.tà
Olio di arachide
Olio di fegato di merluzzo
Olii vegetali [oliva, soia, mais ecc.]
Olio di vinacciolo
Olio di soia
Olio di sesamo
Olio di palma
Olio di mandorle dolci
Olio di mais
Olio di girasole
Olio di germe di grano
Olio di cocco
Olio di oliva extra vergine
Olio di oliva
Olio di colza
899
Strutto o sugna
892
LA CUCINA VEGANA
La cucina vegana prevede la preparazione di piatti conformi alle regole della dieta vegana, pertanto esclude totalmente l’uso di prodotti animali e loro derivati (carne, pesce, latticini, uova, miele e pappa reale). La cucina vegana si pone come obiettivo la formulazione di un insieme di piatti che contribuiscano all’osservanza di un comportamento alimentare consono a quello che nella filosofia vegana è considerato l’istinto naturale dell’Uomo, vale a dire il cibarsi tendenzialmente di frutta, semi oleaginosi (noci, mandorle, nocciole, ecc.) e vegetali, così come è caratteristico di molti primati, che nella scala evolutiva sono da considerare i più vicini all’Uomo.
EUBIOTICA
L’eubiotica è lo studio delle norme che favoriscono una buona disciplina di vita. Le prescrizioni eubiotiche formulate negli anni sessanta riguardavano soprattutto l’alimentazione (in particolare l’integrità e genuinità degli alimenti, le loro migliori combinazioni, la preferibilità di cibi vegetali). L’ambito dell’eubiotica si è poi esteso anche a comportamenti non “alimentari”, cioè allo stile di vita nel suo complesso.
CUCINA BIOLOGICA
Fino a qualche anno fa ci chiedevamo quando mai l’Altra Cucina, quella biologica, macrobiotica, naturale, “diversa”, avrebbe fatto breccia sulla tavola della famiglia italiana come nuovo modello di alimentazione.
Oggi questo è finalmente realtà ma, come per ogni fenomeno che ha sviluppi improvvisi e crescite incontrollate, nasce l’esigenza di fornire le cognizioni indispensabili per chi desideri anche solo “navigare a vista” nell’oceano dell’Altra Cucina.
COSA SONO GLI OGM?
Da quando le industrie biotecnologiche hanno ottenuto l’autorizzazione a produrre organismi genetica-mente modificati (OGM) si è posto il problema della sicurezza per l’ambiente e per la salute della diffusione sia di OGM che di loro parti, ad esempio attraverso gli alimenti.
TRUCCHI IN CUCINA
Se scongeliamo il pesce immergendolo nel latte, non noteremo assolutamente la differenza con il pesce fresco.
Per chi confeziona marmellate in casa: lavare i recipienti versandovi acqua bollente e poi asciugarli bene con un phon per capelli e per mantenere elastica la gomma del coperchio, pulirla con un panno imbevuto di glicerina.
Se la minestra è troppo salata, immergervi per dieci minuti due o tre fette di patata cruda che assorbirà l’eccesso di sale.
IL GALATEO
Il termine “galateo” deriva da Galeazzo (Galatheus) Florimonte, il vescovo di Sessa che suggerì nel XVI secolo a Monsignor Giovanni della Casa di scrivere il trattato:
“Galateo overo de’ costumi – L’eleganza del comportamento è conseguenza di un sereno dominio delle inclinazioni naturali…”
GALATEO ALIMENTARE
Aperitivo: Si devono invitare gli ospiti almeno un’ora prima del pranzo. Disporre sul tavolo gli aperitivi alcolici e analcolici, piattini con stuzzichini (olive, tartine, patatine, salatini) e il porta ghiaccio con il ghiaccio.
Asparagi: con le apposite pinze o in mancanza di queste con forchetta e coltello.
Spaghetti: non devono essere mai tagliati, vanno avvolti attorno alla forchetta e mangiati subito. Non aiutarsi mai col cucchiaio per raccoglierli.
USO DEL TERMOMETRO IN CUCINA
Quando cuocete la carne al forno, il modo migliore per verificarne la cottura è usare un termometro da carne che ne misura la temperatura interna. Prima di infornare, infilate il termometro nella parte più polposa e meno grassa, lontana dall’osso. Verso il termine della cottura, verificate che la temperatura corrisponda a quella indicata nella tabella di seguito. Leggi il resto di questo articolo »
BICCHIERI DA COCKTAIL OGNI BEVANDA HA IL SUO BICCHIERE
BICCHIERE DA PUNCH
Viene anche chiamato anche “tumbler per hot drink”, è un bicchiere senza stelo a corpo cilindrico munito di manico per il servizio di bevande calde.
COPPA
Bicchiere a coppa larga utilizzato per gli spumanti dolci. Leggi il resto di questo articolo »
