I CONDIMENTI MESSICANI
L’aceto messicano viene prodotto da frutta quale banane, ananas, mele o canna da zucchero e ha quindi un sapore meno marcato di quello nostro di vino. Sarà quindi sempre meglio usare aceto di mele o, se non è possibile, diluire l’aceto di vino in acqua per attenuarne il sapore.
GLI UTENSILI TRADIZIONALI
Il metate è sicuramente tra gli arnesi più antichi della cucina messicana: fin dall’epoca azteca viene utilizzato per macinare i chicchi di mais (lasciati ammorbidire in acqua e calce). La farina viene poi impiegata nella masa, da cui si ricavavano piccole focaccine, le tortillas. La forma a quest’ultime viene data con un passaggio in un’apposita pressa, solitamente in ghisa (evitate quelle in alluminio).
LA CUCINA MESSICANA
UN PO’ DI STORIA
Pensando al Messico, sicuramente la prima cosa che viene in mente è la fiesta, momento in cui il Messicano condivide con amici e parenti un avvenimento speciale festeggiando con musica e pietanze tipiche come tamales, mole, carnitas o chilaquiles…
Prima però di inoltrarci in argomentazioni prettamente culinarie, per poter ben comprendere la cucina del Messico è d’obbligo fare un breve cenno storico. La cucina odierna si è formata tramite tappe evolutive basate su conquiste e invasioni europee e il suo segreto sta proprio nell’indovinata unione tra gli ingredienti tipici della cucina europea e quelli indigeni, a noi a volte ancora completamente estranei.
GLI HAGGIS
Gli Haggis vengono serviti in Scozia nel giorno dell’anniversario di Burn,ovvero il 25 Gennaio ed il giorno di St.Andrews il 30 Novembre.
LE PUNTARELLE
Le puntarelle sono uno dei più tipici piatti della tradizione romana. In pochi sanno però che altro non sono che i germogli di un particolare tipo di cicoria: la Catalogna. Di per sé non sono particolarmente gustose, anzi sono caratterizzate da una vena più che amarognola; la pulitura poi è piuttosto noiosa ( per fortuna spesso al mercato si trovano già pulite).
In realtà ciò che rende questo piatto così appetitoso è la salsa con cui viene condito: un paio di filetti di acciughe tritati, uno spicchio d’aglio, olio, sale ed aceto (o limone) quanto basta…e l’insalata di puntarelle è pronta.
OGGETTI UTILI, FUNZIONALI E INDISPENSABILI IN CUCINA
Apribottiglie
Apriscatole
Barattoli di varie dimensioni
Bilancia
Cavatappi
Cestino portapane Leggi il resto di questo articolo »
PRODOTTI TIPICI VALLE D’AOSTA – LARDO
L’esistenza del lardo in Valle d’Aosta è testimoniata per la prima volta in un manoscritto del 1570 in cui venivano descritti i refettori dei religiosi del monastero di Sant’Orso e le distribuzioni di prodotti alimentari agli indigenti. Al 1763, viene registrata la presenza – nella cucina del castello di Arnad – di quattro doils di lardo già
CURIOSITA’ E PRODOTTI TIPICI VALLE D’AOSTA – FONTINA
Questa denominazione deriva dall’alpeggio di Font appartenente al Comune di Quart e dal 1955 è denominazione di origine. La fontina è prodotta esclusivamente in Valle d’Aosta; qui, per effetto della barriera delle Alpi, il clima in estate è secco: questo permette il proliferare di una ricca flora montana composta da
PRODOTTI TIPICI VALLE D’AOSTA – MOCETTA
Un tempo per questo alimento antichissimo si usava la coscia di stambecco. Oggi questo animale è protetto, per cui si ricorre alla polpa di camoscio o di capra.
La carne viene stagionata per un paio di mesi nel buio dei «goeglie» particolari contenitori di legno, o di recipienti di terracotta sotto pesi di parecchi chili e manciate di sale, aglio, salvia e rosmarino. Successivamente viene appesa ad asciugare in un luogo secco e ventilato per diversi giorni.
Viene servita tagliata a fette sottili come antipasto, spesso accompagnata da fette di pane integrale tostato e imburrato. Leggi il resto di questo articolo »
PRODOTTI TIPICI VALLE D’AOSTA – GRAPPA
La grappa è il “dopo pasto” dei valdostani e più in generale di tutte le vallate dell’arco alpino dove il clima rigido per gran parte dell’anno consente e richiede bevande ad alta gradazione alcolica.
La grappa sembra una pozione magica: questo prezioso distillato nasce infatti tra alambicchi di vetro ed essenze che evaporano… prendendo “forma” dalla vinaccia. È un rito antico, che si lega alla terra valdostana
