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TERMOMETRO

Quando cuocete la carne al forno, il modo migliore per verificarne la cottura è usare un termometro da carne che ne misura la temperatura interna. Prima di infornare, infilate il termometro nella parte più polposa e meno grassa, lontana dall’osso. Verso il termine della cottura, verificate che la temperatura corrisponda a quella indicata nella tabella di seguito.

TIPO DI CARNE TEMPERATURA

AGNELLO
cotto al sangue
ben cotto
70-75°C
80°C

MANZO
al sangue
cotto
ben cotto
60-65°C
70°C
75°C

MAIALE
ben cotto
90°C

POLLAME
cotto
90°C

CARNE CONGELATA
Per assicurarsi una cottura uniforme, è opportuno che la carne sia scongelata perfettamente. Per quanto riguarda il pollame esemplari fino a 1,8kg vanno lasciati in un luogo fresco per una notte, oppure in un frigorifero per 36 ore. Se di peso superiore, lasciate riposare per 15 o 48 ore in frigorifero. All’interno non deve esserci ghiaccio.
FORNO VENTILATO
Le temperature consigliate vanno abbassate di 10-20°C, consultate sempre il libretto di istruzioni.

COTTURA AL FORNO DI CARNI BOVINE-SUINE-OVINE

TIPO PESO FORNO TEMPI DI COTTURA

MANZO
Costata/lombata
2,25-2,5kg
200°C 1h e 1/2-3/4(al sangue)
2h-2h e 1/4 (cotta)
2h e 1/2-3/4(ben cotta)
girello 1,2kg 180°C 1h e 1h-1/2(al sangue)
1h 3/4-2h(cotto)
2h 1/4-1/2(ben cotta)
filetto 1kg
2kg 220°C 30″(cotto al sangue)
40″(cotto al sangue)
AGNELLO
coscia/spalla interi 1,5-2,5kg 180°C 1h e 1/2-3/4(al sangue)
1h e 1/2-2h 1/4(cotto)
1h e 3/4-2h e 1/2(ben cotto)
metà coscia spalla 1-1,6kg 180°C 1h e 1h e 3/4(cotto)
1h e 1/2 e 2h(ben cotto)
MAIALE
carrè o spalla(arrosto) 1-1,5kg

2-2,5kg 180°C
quindi 220°C

180°C
quindi 220°C 1h e 3/4-2h 1/4(220°C per gli ultimi 20″)

2h e 1/2-3h(220°C per gli ultimi 20″)

COTTURA AL FORNO DI POLLAME
TIPO PESO FORNO TEMPI DI COTTURA
POLLO 1,5-1,8kg

2,5-3kg 200°C

200°C 1h e 1/4-1h 1/2

2h-2h e 1/4
ANATRA 1,8kg

2,5kg 200°C
quindi 180°C

200°C
quindi 180°C 45″
quindi 1h 1/2

45″
quindi 2h
TACCHINO 4-5kg
6-8kg 180°C
180°C 3h-3h 1/2
4h-4h 3/4
COTTURA IN ACQUA DELLE VERDURE

• Per mantenere le verdure di un colore brillante, croccanti, senza perdite di sostanze nutrienti, la cottura và effettuata rapidamente, con il minimo d’acqua e senza coperchio.
• In una casseruola portate a bollore l’acqua salata e versatevi le verdure. Calcolate il tempo dal momento della ripresa del bollore. A termine cottura scolate le verdure. I tempi sono puramente indicativi, perchè variano a seconda della quantità e della qualità della verdura.

TIPO TEMPI DI COTTURA
Fave sgranate 6 minuti
Fagiolini interi 6 minuti
Fagiolini americani spezzettati 6 minuti
Broccoli in cime 6 minuti
Cavoletti di bruxelles interi 6 minuti
Cavolo sfilettato 3 minuti
Cavolfiore in cime 6 minuti
Mangiatutto 2 minuti
Piselli sgranati 3 minuti

COTTURA IN ACQUA DI TUBERI, ZUCCHE E RAPE

• Vanno cotti con il coperchio, nascono al buio sottoterra, muoiono al buio nell’acqua. Anche le zucchine e le zucche sono cotte allo stesso modo.
• Sistemate le verdure in una casseruola, copritele d’acqua fredda e salate. Coprite, portate a bollore e calcolate la cottura dal momento della ripresa del bollore. A termine cottura, scolate in uno scolapasta.

TIPO TEMPI DI COTTURA
Zucca gialla in pezzi 15-20 minuti
Carote a rondelle o a bastoncini 2-3 minuti
Carote novelle intere 6 minuti
Pastinaca in pezzi 15-20 minuti
Zucchette pattypan 6 minuti
Patate in pezzi 15-20 minuti
Patate novelle intere 15-20 minuti
Zucca americana in pezzi 15-20 minuti
Navone in pezzi 15-20 minuti
Rapa in pezzi 10 minuti

COTTURA IN ACQUA DI RISO E PASTA

• I tempi di cottura per pasta e riso dipendono dal formato, o dalla varietà, e dalla marca, riferitevi dunque sempre ai tempi indicati sulla confezione. Assaggiate riso e pasta poco prima del termine di cottura per evitare che scuocino.

TIPO TEMPI DI COTTURA
RISO BASMATI 10-15 minuti
Integrale fino e superfino 20-30 minuti
Brillato fino e superfino 12-15 minuti
PASTA SECCA 10-15 minuti
All’uovo cinese 6 minuti(ammollo)
Fresca 2-3 minuti

LESSARE I LEGUMI

• Tutti i legumi, ad eccezione delle lenticchie, vanno ammollati per una notte prima di essere cotti.
• Sbollentate rapidamente fagioli e piselli per una decina di minuti per distruggere eventuali tossine.
Procedete quindi alla cottura.

TIPO TEMPI DI COTTURA

Azuki 45 minuti
Fagioli neri 1h-1h e 1/2
Borlotti 1h-1h e 1/2
Cannellini 1h-1h e 1/2
Ceci 2h
Lenticchie 20-30 minuti
Fagioli rossi 1h e 3/4
Piselli spezzati 2h

Commenti

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