Zafferano: spezia che si ottiene per essiccamento e polverizzazione degli stimmi del fiore di zafferano.

 

Zebrare: operazione che consiste nel togliere a strisce discontinue sia la buccia delle melanzane che delle zucchine.
 

Zenzero: radice piccante usata per condire carni alla griglia.
 

Zeste: termine intraducibile, dal francese zoster. E' detto per sottili striscioline di buccia d'arancia o di limone, separate nettamente dalla polpa del frutto e private della parte interna bianca.

 

Zimino: sinonimo ligure o toscano di umido utilizzato per la preparazione di seppie e baccalà con l’aggiunta di bietole.
 

Zoccolo: e' lo strato di riso, polenta o altro sul quale vengono disposti i vari ingredienti per migliorare la presentazione.