Lamella: strato sottilissimo di alimenti vegetali o animali, ottenuto trinciandoli o affettandoli con coltelli affilati. Il termine è soprattutto usato per indicare sottili fettine.

 

Lardellare: introdurre pezzettini di lardo o pancetta, nei tagli praticati sulla carne.
 

Lavorare: termine che per quanto generico possa sembrare, in cucina significa l'impiego del mestolo di legno per poter rendere malleabili uno o più ingredienti.

 

Lavorare a crema il burro: con questa operazione il burro tenuto a temperatura ambiente, con l'aiuto di una forchetta o di un mixer, viene lavorato fino ad ottenere una crema. A volte il burro può essere lavorato a crema insieme ad altri ingredienti.

Lavorare a spuma: alleggerire un preparato montandolo, l’operazione consiste nello sbattere energicamente il preparato facendogli incorporare un’elevata quantità d’aria.

 

Legare: amalgamare degli ingredienti.
 

Lievitare: far aumentare di volume una pasta preparata con lievito di birra, affinché dopo la cottura sia morbida e leggera.

 

Lustrare: distribuire un velo di gelatina su preparazioni fredde